Maultaschen sind eine schwäbische Teigtaschen-Spezialität. Sie bestehen aus Nudelteig mit einer feinen Füllung, die aus Fleisch, Brötchen, Eiern, Spinat, Zwiebeln, Petersilie, Lauch und Gewürzen besteht.
Die Maultaschen sind bereits vorgekocht und können auf vielfältige Art weiter zubereitet werden. Es gibt keinerlei Reste der vorhergehenden Tage, die man nicht zusammen mit Maultaschen zu einem vorzüglichen Gericht zubereiten kann. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Außerdem heißen Maultaschen nicht umsonst in echten schwäbischen Familien »Herrgottsbscheißerle« (weil man sie sogar am fleischlosen Freitag servieren kann). Denn das an Festtagen verbotene Fleisch ist ja (wie angenehm) in der Maultasche»versteckt«!
Seit vielen Jahren und über mehrere Generationen sind wir spezialisiert auf die Herstellung von Maultaschen nach Originalrezept. Die Spezialität aus Schwaben ist nicht nur hier bei uns sehr beliebt, sondern finden weit über die Landesgrenzen hinaus viele Feinschmecker und Freunde der regionalen Küche. Ohne alles verraten zu wollen haben wir Ihnen die wesentlichen Schritte der Herstellung kurz dargestellt.
Die klassische Zubereitung ist in der Fleischbrühe (Rinderbouillon).Dabei werden die Maultaschen in einer bereits fertig gekochten Fleischbrühe erhitzt. Als Verfeinerung wird fein geschnittener Schnittlauch und gedämpfte Zwiebelringe der Fleischbrühe zugegeben.
Ebenso können die Maultaschen in jeder Form überbacken werden. Ob Sie nun Schweizer Emmentaler Käse mit Ananas oder Schinken nehmen, oder mit einer Gorgonzola Rahmsauce das ganze im Backofen erhitzen, bleibt Ihrer Fantasie und Geschmack überlassen.
Eine weitere Zubereitungsart ist das Anrösten mit Eiern. Die Maultaschen werden in 0,5 cm - 1,0 cm dicke Scheiben geschnitten und mit etwas Butter in der Pfanne leicht angeröstet. Die verquirlten Eier darüber geben und anstocken lassen oder verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt genießen.
Guten Appetit
